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Wir bei Frank Juice finden, dass gesundes Essen nicht langweilig sein muss - unsere Tipps für ein happy & healthy Lifestyle findest du hier. Auf deine Gesundheit!

Paleo - Raw Karotten Kuchen

Paleo - Raw Karotten Kuchen

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

Anlässlich der bevorstehenden Oster-Feiertage, haben wir uns ein tolles Rezept von der gebürtigen Portugiesin und in Wien lebenden Bloggerin Natacha Alves für euch abgeschaut! Der Karotten- Kuchen ist außer dem Honig komplett vegan und besteht ausschließlich aus RAW- Zutaten! Er ist neben der vorzüglichen geschmacklichen Komponente auch ein Schmaus fürs Auge und eignet sich deshalb auch in Form von kleinen Mini- Küchlein als Gaumenfreude für Familie und Freunde.

Dieses Rezept ist eine Eigenkreation von Natacha, die sich zuvor durch andere Rezepte inspirieren lassen hat!

Zur Autorin : Auf ihrem Lifestyleblog http://thechocolatesuitcase.com berichtet Natacha von ihrer zu 85% geführten Paleo-Ernährung und teilt ihre Erfahrung in Form von Rezepten mit ihren Lesern, außerdem nimmt sie euch mit in ihren sportlichen Alltag zwischen Crossfit und Halbmarathons. Ihre Leidenschaft für Fashion entstand übrigens nicht zuletzt, durch ein Studium im Bereich der Textilbetriebswirtschaft. Wir finden , es lohnt sich auf dem Blog vorbeizuschauen! Aber jetzt wünschen wir euch erst einmal viel Spaß beim nach backen!

Zutaten Karotten Kuchen

2 große Karotten
112 g Kokosflocken
112 g ganze Walnüsse
2 TL Zimt
180g Datteln
56 ml Kokosöl

Zutaten Topping

80g Cashew Nüsse
80g Kokosflocken
56 ml KokosöL
1 Zitrone (Saft)
1 EL Honig

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

Zubereitung Topping

1. Cashews mindestens 30 Minuten (am Besten allerdings über Nacht) in Wasser einweichen lassen.
2. Alle Zutaten gut pürieren
3. Muffins drehen bzw, aus der Form bringen und das Topping drauf geben. Mit Zimt bestreuen und ganzen Walnüssen dekorieren.

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

Zubereitung Karotten- Kuchen

1. Etwas Wasser zum Kochen bringen. Datteln 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einweichen lassen.
2. Karotten schälen und raspeln. Walnüsse hacken.
3. Karotten, Walnüsse, Kokosflocken und Zimt in einer großen Schüssel vermengen.
4. Datteln und Kokosöl pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Beide Massen miteineander vermengen und in Muffinformen geben. Dabei die Masse fest drücken. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

© Natacha Alves @thechocolatesuitcase

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