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Wir bei Frank Juice finden, dass gesundes Essen nicht langweilig sein muss - unsere Tipps für ein happy & healthy Lifestyle findest du hier. Auf deine Gesundheit!

Glasnudel Salat mit Baby Gemüse und Shitake Pilzen

Glasnudel Salat mit Baby Gemüse und Shitake Pilzen

Dieser Salat ist vollgepackt mit frischem Gemüse (je grüner desto besser, stimmts?) und hält dank der Glasnudeln lange satt. Im Rezept haben wir Baby-Gurken und -Zucchini verwendet, da sie besonders zart sind; sie können aber auch problemlos durch normale ersetzt werden. Der Brokkoli und die frischen Erbsen werden nur mit kochendem Wasser übergossen und behalten so ihren leckeren Biss und vor allem einen Großteil der Vitamine. Wenn ihr gefrorene Erbsen verwendet, am besten wie gewohnt in einem kleinen Topf mit Wasser kochen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Rezept für 2 als Hauptspeise oder 4 Vorspeisen:

  • 100g Glasnudeln
  • 100g frische Erbsen
  • 100g Chinakohl
  • 100g Broccolini (tenderstem broccoli)
  • 2 Baby Gurken
  • 100g Shitake Pilze
  • 5 Baby Zucchinis
  • Sesamöl
  • frischer Koriander
  • gerösteter Sesam
  1. Die Glasnudeln in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und 3 bis 4 Minuten lang ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken
  2. Erbsen und Broccolini waschen. Broccolini, inklusive Stiel, in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den Erbsen ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. Abtropfen und zu den Glasnudeln geben
  3. Die Gurken halbieren, in Scheibchen schneiden und zu dem Rest dazugeben
  4. Shitake Pilze halbieren, Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl, Salz und Sesam anbraten
  5. Das gebratene Gemüse zu den restlichen Zutaten dazugeben und mit Koriander und Sesam verfeinern

Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Sesamöl
  • 3 EL Sojasauce
  • Saft von 2 Limetten
  • ein walnuß-großes Stück Ingwer, gerieben
  • 2 ordentliche Prisen Chiliflocken
  1. Alle Zutaten in einem Schälchen gut verrühren und anschließen unter den Salat mischen

#eattherainbow

 

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